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走红网络的“生腌”,背后藏了哪些风险?

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发表于 2023-5-12 08:31:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气渐热,此刻若去吃一顿鲜美的生腌,可就太棒啦~

生腌确实很美味,但有感染寄生虫的风险哦~身体安全无小事,快来听听专业科普怎么说!


闵行区疾病预防控制中心

生腌作为新晋“网红”美食,最近频频出现在大家的视线中。

在各大视频软件及网页上,美食博主试吃生腌的短视频总会勾起大家腹内馋虫。

那么,生腌到底是什么?食用真的安全吗?

生腌是指将生食进行腌制后食用,使用的食材均为海鲜。

比如螃蟹、贝类、虾等,初步洗净稍加处理后直接放入容器,随后倒入白酒、鱼露、豉油、芫荽、葱姜蒜、辣椒等调料,密封放入冰箱冷藏,腌制数小时后就可拿出品尝了。

生腌既可保持海鲜的鲜甜,也能保持海鲜肉质的滑嫩或脆弹,让人欲罢不能,但其隐藏的风险也让人心惊肉跳。

一项对海鲜市场的抽样调查显示,海鲜产品携带多种细菌,尤其是副溶血性弧菌和创伤弧菌两者居多。

海产品如未经过严格的杀菌消毒工作就做成生腌,这些细菌会轻易进入体内,导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可导致败血症甚至休克。

如果在家自行制作生腌时,不小心被带有创伤弧菌的海产品割伤,还可能造成伤口感染以及原发性败血症。

警惕病毒

例如,诺如病毒常见于虾、蟹、牡蛎、贝类等海产品中,食用携带此病毒的生腌可能会导致腹泻,严重时会导致脱水。

而甲肝病毒常见于虾、蟹、牡蛎、毛蚶等海产品中,食用携带此病毒的生腌可能会引起甲型肝炎,导致肝脏肿大、肝功能异常等。

警惕寄生虫

例如,异尖线虫在海中主要寄生于海鱼、乌贼等体内。

如果食用了含有幼虫的鱼肉,幼虫可在消化道内移行,导致恶心、腹痛、呕吐等症状。

目前感染异尖线虫没有特效药,只能通过纤维胃镜检查或手术取出。

既然存在以上风险,有人说生腌使用的白酒、大蒜、盐等调料,难道还不足以杀灭这些细菌、病毒和寄生虫吗?

答案是:不能!

副溶血性弧菌和创伤弧菌为嗜盐性细菌,喜欢有盐的环境。

诺如病毒和甲肝病毒存活能力极强,在生腌料汁持续浸泡几小时后可能还有残留下的病毒。

异尖线虫既然能寄生在海鱼身上,自然也不怕盐环境。

此外,很多生腌在制作过程中使用的白酒酒精浓度较低,杀灭病菌效果并不佳,且过程中又加入其他调料,浓度就更低了。

因此,生腌这道美食的制作要求非常高,如果想品尝美味,最好选择经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅。

如果想自制,一定要通过正规渠道购买达标的生鲜食材,且避免选择河鲜。在处理过程做到戴手套,防止受伤;烹饪工具生熟分开,避免交叉感染。

提醒生腌爱好者,应定期前往医院排查是否存在寄生虫感染。

最后,建议大家海鲜尽量煮熟后吃,生腌能少吃就少吃。

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