广西各学校 食堂不得制售高风险食品

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近日，自治区教育厅、自治区市场监管局、自治区卫生健康委联合发布通知，要求进一步加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作，明确中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆等高风险食品，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。

根据通知要求，中小学校、幼儿园食堂（伙房）由学校自主经营，统一管理，不允许委托经营、承包或变相承包。其他类型的学校食堂原则上自主经营。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故的承包方或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。落实学校食品安全校长（园长）负责制、中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度、食品安全与营养健康状况自查制度。

通知规定，大宗食品原则上公开招标、集中定点采购，统一配送。禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌、野蘑菇、来历不明的野菜等高风险食品。

此外，食品原料、添加剂要严格按照储存温湿度要求存放；食品原料、半成品与成品要严格分开存放，确保生熟分开；学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时；食品成品按规定量留样48小时以上。鼓励使用膳食分析平台或软件，编制并公布每周带量食谱。学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。合理加工、烹饪学生餐，做到减盐、减油、减糖，减少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。